KOMBINATIONEN, DIE ES ZU VERMEIDEN GILT
Wenn Sie den Grundregeln folgen, sind Sie bei den meisten Kombinationen von Wein und Gerichten auf der sicheren Seite. Einige wenige sind möglicherweise nicht ganz so optimal sein, doch viele werden sich mit Sicherheit als hervorragend erweisen. Selbst wenn Sie bei einer Kombination komplett falsch lagen, wissen Sie worauf Sie beim nächsten Mal achten sollten. Achten Sie darauf, dass Sie in diesem Fall einen qualitativ hochwertigen und edlen Wein ausgewählt haben. Berücksichtigen Sie dabei Folgendes:
Bestimmte Speisen sind nur schwer mit Wein zu kombinieren, weil sie zu sehr dominieren oder einen unangenehmen Geschmack hinterlassen. Dazu gehören Gepökeltes, Spargel, Artischocken, eingelegtes Gemüse, Gerichte mit viel Zitrone oder Essig und dünnflüssige Suppen (Brühen).
Trockener Wein kann zu Gerichten mit süßem Geschmack oder zu Süßem leicht unangenehm oder sauer sein. Das Gleiche kann auch passieren, wenn der Wein nicht genauso süß wie die dazu gereichte Süßspeise ist.
Die Tannine der Rotweine passen weder zu salzigen Gerichten noch zu gegrilltem Fisch (es entsteht ein unangenehmer Metallgeschmack); außerdem sollten sie auch nicht zu Eiern oder Meeresfrüchten gereicht werden.
Süße Weine sollten nicht zu besonders salzigen, bitteren oder sauren Gerichten serviert werden.
