Αφρώδη Κρασιά

Μία οινοποιία για να έχει τη δυνατότητα να παράγει αφρώδεις οίνους πρέπει να πληροί κάποιες βασικές προϋποθέσεις.
Πρώτα απ’ όλα να ευδοκιμούν στην περιοχή της οι κατάλληλες ποικιλίες σταφυλιών, δηλαδή εκείνες που διαθέτουν τα οργανοληπτικά και αναλυτικά χαρακτηριστικά που απαιτούνται για την παραγωγή αφρωδών οίνων.

Εξίσου σημαντική είναι και η ύπαρξη σχετικής παράδοσης στην περιοχή, που εγγυάται ότι οι αμπελουργοί επιλέγουν τον κατάλληλο τρόπο οινοποίησης και επιτυγχάνουν τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα.

Η Ζίτσα διαθέτει και τις απαραίτητες ποικιλίες σταφυλιών -με πρώτη τη ξακουστή Ντεμπίνα- και μακραίωνη παράδοση, καθώς ως περιοχή είναι άμεσα συνυφασμένη με τα αφρώδη κρασιά. Όλα τα αφρώδη κρασιά του Κτήματός μας παράγονται με την παραδοσιακή μέθοδο της Καμπανίας, δηλαδή δεύτερη ζύμωση στην φιάλη.